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關鍵詞：食品安全管理體系認證,ISO22000體系認證,ISO22000認證
2018年6月，國際標準化組織(ISO)發(fā)布了ISO 22000:2018標準，此次標準的換版解決了以下問題：
1.使標準更加簡單和簡潔;
2018版標準結(jié)構上有了重大的變化，標準采用和ISO 9001:2015標準一樣的HLS高級結(jié)構，使整個標準的結(jié)構更加簡單、簡潔，結(jié)構上更PDCA了。
2.澄清一些核心概念，更新術語和定義;
2018版標準并中除了結(jié)構上有了重大的變化，術語和定義的變化也是比較大的。2005版標準中只有17個術語，現(xiàn)在2018版標準中的術語高達45個。
3.使內(nèi)容約定俗成;
ISO 22000標準屬于一個國際性的標準，國際性的標準必須要有規(guī)范的格式、語言，此次修訂，使標準的內(nèi)容更加科學、嚴謹，格式、語言更加規(guī)范。
4.確保更大程度地覆蓋中小企業(yè)。
我國的食品行業(yè)發(fā)展迅速。這其中大型企業(yè)特別是國際型企業(yè)貢獻巨大，但是一些中小型企業(yè)也是有著重要的貢獻，考慮到ISO是一個國際標準，要更多的涵蓋并適用中小型企業(yè)，鼓勵中小企業(yè)提高食品安全管理水平。
雖然ISO22000:2018只是一個自愿性標準，但是由于對各國現(xiàn)行的食品安全管理標準和法規(guī)的整合，該標準為越來越多的政府和食品供應鏈上的企業(yè)所接受和采用，企業(yè)建立實施ISO 22000:2018可以獲得如下諸多益處：
1、對所有的控制措施都將進行風險分析，有效的控制食品安全危害，降低食品安全風險;
2、可以與相關方進行有組織的、有針對性、更為有效地溝通;
3、提高公司食品安全管理工作的績效，讓企業(yè)的產(chǎn)品合規(guī)、資質(zhì)合規(guī)和行為合規(guī)，滿足相關方的需求及期望;
4、整合公司內(nèi)部及食品鏈中資源，實現(xiàn)資源利用最優(yōu)化。
做任何事情都要進行策劃，食品企業(yè)要建立實施ISO 22000:2018，也是要進行策劃，這不是一蹴而就的事情。很多企業(yè)在建立體系的過程中，往往不知道如何策劃，我就自己的經(jīng)驗，與大家分享一下建立體系的過程：
1.前期準備
a.法規(guī)條件。在我國建立食品安全管理體系的前提，必須是企業(yè)的資質(zhì)合規(guī)，企業(yè)要獲得營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、出口備案證明等資質(zhì)文件。
b.成立食品安全小組、食品防護小組。任何事情都離不開人，建立體系也是一樣。小組成員是來自本公司各部門和單位的代表，應包括熟悉生產(chǎn)工藝和工裝設備的技術專家、具備食品加工衛(wèi)生管理和檢驗知識的人員，其中，至少小組的負責人應接受過有關ISO22000原理及應用知識的培訓。如果企業(yè)現(xiàn)有的人員實在無法滿足要求，可以聘請外部專家來協(xié)助企業(yè)建立食品安全管理體系。
c.收集相關資料。我們知道建立食品安全管理體系，需要大量的文件。企業(yè)要搜集生產(chǎn)車間和附屬用房圖;設備布局情況和特點;生產(chǎn)工序流程情況(如，原料拼批、配料和添加劑的使用情況，產(chǎn)品在各工序間的停滯時間等);工藝技術參數(shù)(尤其是時間、溫度和產(chǎn)品滯留時間);加工過程中產(chǎn)品的流向(是否有交叉污染的可能);加工現(xiàn)場清潔區(qū)和非清潔區(qū);設備和工器具的清潔方法;廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生;人員分工情況和衛(wèi)生質(zhì)量活動;產(chǎn)品的存貯和發(fā)運條件等。除了這些公司內(nèi)部文件，還要收集一些與公司產(chǎn)品范圍有關的國內(nèi)外法律法規(guī)、標準以及文獻資料、科學書籍雜志等，這些資料將會對企業(yè)建立食品安全管理體系具有重要的指導作用。
2.建立文件
企業(yè)前期準備好之后，要在符合法規(guī)標準的基礎上，根據(jù)自身情況，借鑒參考外來文件進行體系文件的編寫工作。食品安全管理體系的文件包括：
a.食品安全管理手冊(不強制有)
新版ISO 22000沒有強制性要求，企業(yè)必須建立食品安全管理手冊。企業(yè)可以根據(jù)公司的管理情況，自行決定是否建立。
如果企業(yè)建立手冊，手冊中最主要的內(nèi)容要有手冊的發(fā)布令及使用情況、企業(yè)簡介、食品安全小組組長任命書、食品安全方針目標、組織機構圖及各部門的職責分配表、適用范圍、引用標準、術語及定義。
b.程序文件
c.前提方案
前提方案是ISO 22000的基礎之一，這是食品鏈中企業(yè)為保持食品安全所必需的基本各件和活動，主要目的就是減少污染，適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品。主要涉及加工廠的員工及他們的行為;廠房、車間，設備及工器具;衛(wèi)生操作(例如工序、有害物質(zhì)控制、實驗室檢測等);衛(wèi)生設施及控制，包括使用水，污水處理，設備清洗;設備和儀器，設計和工藝;加工和控制(例如，原料接收、檢查、生產(chǎn)、包裝、儲藏、運輸?shù)?。
d.危害控制計劃(操作性前提方案和/或HACCP計劃)
這是新版ISO 22000變化最明顯的地方，也是對于企業(yè)最難建立的文件。由于篇幅有限，在此不詳述。大家可以看一下食學寶《FSSC22000 解讀之二 危害控制》課程。
在實施危害控制計劃中的控制措施和控制措施的組合之前，一定要進行確認。尤其是生產(chǎn)的原料或工藝發(fā)生了變化;終產(chǎn)品特性、預期用途發(fā)生了變化;驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果;關鍵限值和行動準則的偏差反復出現(xiàn);在危害控制方面有了新的手段和信息;在生產(chǎn)中觀察到了新的情況;銷售方式和用戶出現(xiàn)變化等等情況。
e.食品安全防護計劃
f.作業(yè)指導書(操作規(guī)程、作業(yè)指導書、圖紙、規(guī)章制度)
g.各種記錄表格
當然，體系文件還包括一些其他的材料，例如相關方提供的外來文件、第三方檢驗報告、員工健康證及其他資質(zhì)性證明材料等。
為了便于管理和使用，每份ISO 22000體系文件要有文件名稱、文件編號，顯示受控狀態(tài)、版本號、分發(fā)號，有編制批準人及批準日期等內(nèi)容，以便于查閱。
3. 試運行
體系的運行實施能否達到預期的目的和效果，公司應當試運行一段時間，來調(diào)整體系運行過程中出現(xiàn)問題，例如工作流程的不順暢、表格記錄有效性等。而最為主要的3種方式，是企業(yè)一定要做的：
a. 驗證。前提方案、危害控制計劃、防護計劃、體系的驗證等等。
b. 內(nèi)部審核。企業(yè)要建立內(nèi)部審核方案，審核應由具有相應資格的人員負責進行，無論是條款審核還是過程審核都要覆蓋標準的全部要求，并且要形成相應的記錄。
c.管理評審。公司的最高管理者必須組織食品安全小組和各部門，對按標準要求提供的資料進行評審，來決定是否變更或改進現(xiàn)有的食品安全管理體系。
對于企業(yè)來說，建立一個食品安全管理體系整的不是一件簡單的事情，有效運行就更加困難。企業(yè)在建立體系的過程中會遇到例如員工能力不足或執(zhí)行不到位、文件規(guī)定不合理或有缺失、公司無監(jiān)管資源或監(jiān)管不到位、管理體系過于繁復或簡單等等很多問題，企業(yè)一定要根據(jù)問題、分析原因、制定相應的糾正或糾正措施來解決這些問題。畢竟任何一個管理體系的都是基于PDCA的理論上，要求企業(yè)不斷的改進。
ISO22000：2018標準的轉(zhuǎn)換期為3年，獲得認證的組織應在2021年6月29日之前過渡到2018版標準。在此期之后，依據(jù)2005版標準獲得認證的食品安全管理體系認證證書將失效。因此，企業(yè)要抓緊剩下的1年時間進行轉(zhuǎn)版。如果您還對新版標準不理解，推薦學習食學寶課程《ISO 22000:2018 食品安全管理體系標準解讀》，課程不僅對ISO22000：2018標準進行解讀，還對ISO/TS 22002-1食品生產(chǎn)前提方案標準進行解讀，為您建立食品安全管理體系提供幫助。
賽學【上海-蘇州-昆山-太倉-無錫】是從事食品安全管理體系認證,ISO22000體系認證,iso22000管理體系認證咨詢(國家認證認可監(jiān)督委員會批準成立的認證咨詢機構，批準號為：CNCA-Z-02-2012-099)、產(chǎn)品認證咨詢和企業(yè)項目托管及驗廠咨詢的專業(yè)機構。我們擁有了一批極具現(xiàn)代管理知識和不同專業(yè)背景的資深國家注冊咨詢師、工程師、資深專家和大學教授。我們致力于國際標準和管理咨詢的研究及應用，曾為眾多知名企業(yè)提供過管理服務。我們聘請上海交通大學、復旦大學、華東師范大學、上海第二工業(yè)大學、浙江農(nóng)林大學的教授來公司授課和指導，在管理理論最新動向，培訓及案例研討等方面進行深入廣泛的交流。
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